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창업관련도서
외식업 창업 실무포인트
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외식업 창업 실무포인트 (품절)
지은이 유영진, 임현철 공저 | 한올출판사
출판일 2003년 01월
정가 18,000원
판매가 16,200원 (할인율 : 10%)
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■ 책소개
외식업은 참으로 힘들고 만능이 되어야만 할 수 있는 업종이다. 업종선택, 입지선정, 메뉴선정 등 고생해서 개업을 해도 보다 좋은 식재료 구입, 맛있게 만들 수 있는 손재주, 보다 나은 서비스를 제공 할 수 있도록 종업원관리, 영업활성화를 시킬 수 있는 기획력 등 어느 한 분야가 아닌 전 분야를 혼자서 기획,조정,통제를 해 나가야 하는 어려움과 휴무도 제대로 없고 근무시간마저 장시간으로 체력 또한 강해야만 할 수 있는 업종이 외식업인데, 이 모든 것에 조금의 시행착오도 용납 받지 목하는 사업이 이 외식사업이다.

만일, 시행착오가 생긴다면 고객들은 냉정하게 떠나게 되며, 최악의 경우 투자된 사업자금의 20%도 회수가 힘든 업종이다. 그렇다고 부정적인 요소만 있는 것은 아니다. 체계적이고 합리적으로 경영을 한다면 꿈과 희망을 주는 사업이 외식사업이다. 성공하고 있는 경영주 몇분의 말을 잠시 빌리자면 외식사업만큼 메리트가 있는 업종은 없다고 표현을 하고 있다. 구체적으로 열거할 수는 없지만 이런 꿈과 희망을 주는데 조금이라도 기여하고자 본 저자들은 학생들이나 예비창업자들이 보다 체계적으로 실무적으로 쉽게 접근할 수 있도록 이 책을 집필하게 되었다. 이론 부분은 제 1장에서 외식산업의 특징과 역사, 그리고 창업환경만 다루었으며 전 내용을 외식창업과 창업 후 당장 알아야할 부분들만을 요약해서 집필을 하였다. 특히 대학에서 공부하는 학생들이나 전업을 생각하시는 분 또, 회사를 그만두고 내 업을 갖고 싶어 창업을 꿈꾸는 분들께 소중한 자료가 될 것이다.

본서를 집필하면서 그 동안 외식업에 종사한 실무와 학계에 몸담으면서 느낀 점, 외식업관련 창업 컨설팅을 해 오면서 느낀 점들을 토대로 집필을 하려고 노력을 하였으나 부족한 점이 많으리라고 생각된다.

외식업 창업 실용서로서 학생, 예비 외식 창업자들에게 많은 도움이 되었으면 하는 심정이며, 부족한 부분들은 선배 제위의 충고와 지도, 그리고 노력으로 계속 수정보완 해 나갈 것을 약속드린다.

■ 목차
>> 제1장 외식산업의 특성과 창업환경
제1절 외식산업의 주변 환경


  • 1. 외식산업의 개요와 특성
  • 2. 외식산업의 변천과정과 새로운 환경


제2절 외식사업의 창업

  • 1. 외식업 창업의 개요
  • 2. 창업준비와 경영자의 조건



>> 제2장 외식프랜차이즈 창업


제1절 외식가맹점 창업의 개요

  • 1. 프랜차이즈의 개요와 본부의 기본조건
  • 2. 공정거래위원회의 고시내용과 실태조사 결과


제2절 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 및 시행령과 표준약관

  • 1. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률
  • 2. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률시행령
  • 3. 프랜차이즈(외식업)표준약관


제3절 프랜차아즈 외식가맹점 창업

  • 1. 프랜차이즈 시스템 창업시 장 ′ 단점과 창업과정
  • 2. 우수본부 선별과 피해유형사례



>> 제3장 아이템(업종 ′ 업태)의 선정


제1절 업종 ′ 업태선정의 개요

  • 1. 업종 ′ 업태 선정의 방법
  • 2. 유행아이템 선별방법


제2절 업종 ′ 업태 선정과정과 유망업종

  • 1. 업종 ′ 업태 선정방법과 라이프 사이클
  • 2. 유망업종과 아이템



>> 제4장 사업계획과 자금계획



제1절 사업계획

  • 1. 사업계획서의 개요와 방법
  • 2. 운영계획서의 작성과 작성사례


제2절 사업자금 계획

  • 1. 자금계획과 조달방법
  • 2. 창업자금 지원제도의 활용



>> 제5장 외식사업의 인 ′ 허가 관리


제1절 외식사업의 인 ′ 가관리

  • 1. 식품적객업관련 인 ′ 허가
  • 2. 전문관광식당과 모범음식점 허가


제2절 사업자 등록과 기타 인 ′ 허가사항

  • 1. 사업자 등록증
  • 2. 외식사업관련 기타 인 ′ 허과 사항



>> 제6장 상권조사와 입지분석



제1절 상권조사와 입지분석

  • 1. 상권 ′ 입지조사분석의 목적과 절차
  • 2. 상권 ′ 입지분석 방법과 조사내용


제2절 상권별 특성과 출점 예정지 조사 ′ 계약

  • 1. 상권별 특성
  • 2. 출점 예정지 조사와 계약
  • 3. 상가건문임대차보호법관련 내용




>> 제7장 창업메뉴구성과 개발


제1절 메뉴의 개요

  • 1. 메뉴의 조건과 특징
  • 2. 메뉴의 유형과 종류


제2절 메뉴의 구성과 메뉴북

  • 1. 메뉴기획과 메뉴가격결정
  • 2. 메뉴북 만들기



>> 제8장 외식사업의 창업인테리어


제1절 점포 기본설계와 주방설계

  • 1. 점포설계의 기본방향
  • 2. 주방 설계


제2절 점포설계와 인테리어 공사계약

  • 1. 점포의 설계
  • 2. 인테리어 공사계약과 사례




>> 제9장 식음료 구매저장관리



제1절 구매관리의 개요와 구매

  • 1. 구매방법과 구입처 선정
  • 2. 구매관리 방법


제2절 식음료 검수와 저장 ′ 출고관리

  • 1. 식음료 검수관리
  • 2. 식음료의 저장관리와 출고관리




>> 제10장 인사관리와 교육 ′ 훈련


제1절 종업원 관리

  • 1. 종업원 채용방법과 선발시 체크사항
  • 2. 종업원의 정착화 방법과 임금산정


제2절 교육 ′ 훈련과 접객메뉴얼 작성

  • 1. 교육과 훈련
  • 2. 매뉴얼 작성과 접객 매뉴얼 사례





>> 제11장 외식업창업 판촉전략


제1절 창업판촉 방법

  • 1. 판촉기획과 과정
  • 2. 개점 시 판촉종류


제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

  • 1. 목적별 판촉기획
  • 2. 상권별 판촉방법
  • 3. 외식사업관련 마케팅 유형




>> 제12장 외식사업 경영관리


제1절 매출계획관리와 점포관리자

  • 1. 투자금액에 따흔 필요매출액 분석
  • 2. 외식업 원가 관리
  • 3. 점포관리자 점장과 주방장


제2절 외식업 세무관리

  • 1. 교육과 훈련
  • 2. 부가가치세
  • 3. 소득세신고와 법인설립
  • 4. 외식업 사업장에서 가입해야 할 보험의 종류


제3절 점포에 필요한 관리 장료류

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