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프랜차이즈 푸드포럼
일본벤치마킹1 _ 푸드테마파크를 공략하라 !!


외식업체의 벤치마킹 대상으로 가장 많이 방문하는 일본 !! 점포 규모도 한국과 큰 차이가 없고, 상권도 유사하고 음식습관도 비슷해 일본은 시장조사하기에 훌륭한 대상이다. 하지만 막상 시장조사를 하고자 하면 웬지 막연하다. 이 코너는 일본 외식산업을 제대로 보고 배울 수 있는 방법을 몇가지 소개하고자 한다. 국내에서도 몇몇 외식산업 연수 프로그램이 있긴 하지만 테마를 가지고 시장조사를 한다면 기존과 다른 새로운 아이디어를 얻는 좋은 기회가 될 것이다.


보통 2박 3일에서 3박 4일을 시장조사 기간으로 삼는 것이 대부분이므로 우선 많은 점포를 짧은 시간내에 볼 수 있다면 이보다 더 좋을 것이 없다. 시장조사를 위해 일본으로 가게 된다면 꼭 한 두곳의 푸드테마파크를 시장조사 내용에 집어넣으라고 권하고 싶다.


푸드코트 보다는 푸드테마파크

최근 몇 년전부터 일본에서는 푸드테마파크 설립붐은 일기 시작했다. 푸드테마파크의 장점은 많은 점포들을 한 곳에서 볼 수 있다는 것이다. 또한 일본 전국의 유명점포들을 모았으므로 각 점포를 한꺼번에 비교할 수 있는 좋은 기회다.

쇼핑몰내 한두개 층에 들어선 푸드코트를 대신해, 특정 음식을 컨셉으로 박물관을 구성해 다양한 계층의 고객을 끌어들인다는 것이 푸드테마파크의 전략. 유명 점포만 테마파크에 입점할 수 있다는 점에서는 기존의 푸드코트보다 한층 고객을 모으는 것이 쉽다.


라멘박물관과 카레박물관 - 요코하마

일본 최초의 푸드테마파크 라고 한다면 지난 1994년 문을 연 ‘신요코하마 라멘 박물관’을 들 수 있다. 라멘(생라면)의 기원은 중국이지만 일본에서 라멘은 가장 대중적인 식사메뉴다. 라멘박물관 1층은 각종 라멘과 라멘 관련 물품, 기념품 등이 전시되어 있다. 지하에는 일본의 소화 33년(1958년) 거리를 배경으로 하여 9개의 유명 라멘점이 출점해 있다. 이곳은 JR 신요코하마 역에서 걸어서 5분 거리에 있으며 입장료는 300엔이다.

지난 2001년 오픈한 ‘카레 박물관’은 첫해 무려 168만명이 방문을 했지만 2년째 방문객이 급격히 줄어서 2003년도에 새로이 전국 유명카레점을 입점시키고 카레와 관련된 패스트푸드점 등을 주요 컨셉으로 다시 문을 열었다. 우리에게는 낯익은 각종 카레메뉴에다 카레빵, 카레고기만두, 카레우동 등 색다른 음식도 맛볼 수 있다. 2004년 현재 점포수는 전부 11개 점포. JR 요코하마 간나이역 북쪽출구에서 걸어서 3분 거리에 있다.

특히 요코하마 지역은 다양한 중식당을 접할 수 있는 차이나타운도 같이 방문하면 도움이 될 듯하다. (요코하마 차이나타운은 요코하마역에서 걸어서 15분 거리)


교자박물관 - 동경

2002년도에는 동경 이께부꾸로 지역에 교자박물관이 등장했다. 중국에서 시작된 교자 문화는 일본에 도입되자마자 전국으로 퍼져 각지의 식문화와 결합하여 독특하게 발전해왔다. ‘남코 난쟈 타운’내부에 위치한 교자박물관에는 50년전 일본에 보급된 교자의 역사에 대한 자료관과 함께 22개의 교자점포가 들어서 있다. 중국의 교자 전문점도 3곳 입점해 있다. JR 이께부꾸로역 동쪽출구에서 걸어서 8분 거리에 있다.


전통음식박물관 - 오사카

지금까지 박물관이 동경지역 중심이라면 오사카에도 가볼 만한 음식박물관이 있다. 전통적인 음식을 중심으로 ‘나니와 구이신보우 요코초’가 있다. 이곳은 다꼬야끼(문어빵), 이까야끼(오징어구이) 등 나라, 쿄토, 오사카 등지의 역사적으로 유래 깊은 대표음식들을 찾아볼 수 있다. 일본의 전통적인 음식을 보고 싶다면 이곳에 가보라. 위치는 오사카 지하철 쥬오우센(중앙선) 오사카항 역에서 하차, 걸어서 5분 거리에 있다.


그외 역시 이께부구로 지역의 ‘남코난쟈타운’내에 아이스크림 테마파크 (동경), 교자 테마파크인 나니와 교자 스타디움이 오사카 우메다 지역에 최근 새로이 문을 열었다.

오사카의 전통음식 박물관을 제외하고는 특정 아이템에 국한되는 것이 약간 흠이긴 하지만 카레, 만두, 아이스크림 등은 국내에서도 대중적인 아이템이므로 아이디어 흡수 라는 면에서 좋은 볼거리가 될 수 있을 것이다.



조태민



푸드포럼 FoodForum
일본외식 프랜차이즈 벤치마킹을 위한 포럼
http://www.foodforum.co.kr

 










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